Primera jornada formativa en el día internacional de la nutrición

El próximo martes 28 de mayo se va a celebrar en el Centro Asistencial Doctor Villacián de Valladolid una jornada formativa.

Dicha jornada se celebra con motivo de la celebración del día internacional de la nutrición y me han invitado a participar en dicha jornada.

Así que estoy contento y orgulloso de participar en dichas jornadas y contar mi experiencia como bloguero, ya os pondré fotos de como se desarrolle.

Además tendré la oportunidad de ayudar a mi amiga Yolanda, que va a realizar un taller con los participantes, que es una repostera excepcional como podéis ver en su blog "El postre lo pongo yo".
Aquí os dejo el cartel de las jornadas:

Cómo cocer pulpo en la olla expres

Últimamente el pulpo ya lo compro cocido, pero siempre viene bien saber como cocer el pulpo de forma rápida y sencilla en la olla a presión.
Eso sí, os recomiendo usar pulpo fresco, ya que el pulpo congelado os puede quedar salado.
Además, al cocer nosotros el pulpo, nos da la posibilidad de cocer patatas en el líquido que queda después de la cocción, patatas que podremos aprovechar para la receta de pulpo a la gallega o para comer con mahonesa o de cualquier manera (quedan estupendas de sabor).
Eso sí, las patatas se cuecen sin pelar, se lavan bien antes y listo.

 
El pulpo lo suelo congelar antes de cocerlo, esto sirve para que después quede mas blando ya que se le rompe la fibra, si bien este paso no es necesario.

Ponemos el pulpo en la olla sin agua ni nada, la cerramos y lo ponemos al máximo en el fuego.
Cuando empiece a salir vapor lo tenemos 8 minutos, apagamos y dejamos que se enfríe la olla.
El tiempo puede variar de unas ollas a otras, dependiendo de lo rápidas que sean, pero yo creo que 8-10 minutos son mas que suficientes.

El pulpo ya lo tenemos listo para utilizarlo en lo que mas nos guste, aquí os dejo varias ideas (pinchando sobre ellas accedéis a las recetas):

• Pulpo a la sanabresa.
• Pulpo a la gallega.
• Pulpo a la parrilla.

Espero que os guste.

Cebolla congelada

La entrada de hoy es para contaros un truco que si bien muchos ya conoceréis y usaréis, o otros os servirá en vuestra cocina.

Seguro que hay veces que usáis media cebolla y la otra media si no la gastáis pronto se estropea, pues bien, podéis picarla y guardarla en una bolsa de congelación.
Yo he picado unas cuantas que me dio mi madre, así el día que necesite cebolla en una receta, me ahorro un trabajo y uso esta ya picada y congelada. 

Esto mismo podéis hacerlo con el pimiento.

Espero que os guste.

Alegría

La entrada de hoy no es ninguna receta ni nada relacionado con la cocina. 

Solo quería compartir la alegría inmensa de ser padre primerizo, el lunes nació mi hija Lara y no es por nada pero es preciosa (pasión de padre, jejeje).

Un saludo de Papá Alfchef.

2º puesto y regalo

Hola, esta entrada no es para contar ninguna receta, es para que veáis el premio que me han mandado desde El blog de Elma, ya que participé con mi receta de brocheta vegetal sobre crujiente de puerro en su concurso (no sorteo) y quedé en 2º lugar.

El premio ha sido un molinillo de café chulísimo.

Un saludo a todos y gracias por el premio, siempre se agradece que te reconozcan tus recetas.

Colines

La navidad está cerca y siempre viene bien sorprender a nuestros compañeros de mesa y mantel con una receta fácil, atractiva y que además está muy rica.

Empezamos con los ingredientes:

• 250 gr. de harina
• 1/2 vaso de agua (100 ml.)
• 1 cucharilla rasa de sal
• 2 cucharadas soperas de aceite
• 1 sobre de levadura de 15 o 16 gr.(da igual la marca)

Primero mezclamos la harina con la sal y la levadura y a continuación echamos el agua y el aceite. Amasamos hasta conseguir una masa sin grumos.

Dejamos reposar 10 minutos y dividimos la masa en 8 partes. 
Cada parte la dividimos en dos y la estiramos sobre la mesa. Si queréis que sean mas pequeños los colines, lo dividís en trozos mas pequeños, aunque yo creo que este tamaño es perfecto para presentarlo.

Les colocamos sobre un papel de horno en la bandeja y lo dejamos reposar otros 15 minutos.

Podéis poner encima de los colines semillas, hierbas o especias para darles distintos matices.

Yo voy a usar nuez moscada, pimienta negra, sal en escama y tomillo. Otras opciones por ejemplo serían: pipas, sésamo, orégano....

Precalentamos el horno a 200º y metemos los colines 25 minutos (18 minutos si usáis el aire).

Los dejamos enfriar.

Ya los tenemos listos.

Espero que os guste.

Mahonesa

Hoy os cuento como hacer la mahonesa casera.
Necesitamos huevo a temperatura ambiente, aceite de girasol (o de oliva suave) y sal. 
Opcional un chorrito de vinagre o zumo de limón.

El "truco" que uso yo para que no se corte la mahonesa al hacerla, es que el huevo esté a temperatura ambiente, batirlo hasta que salga espuma y echar el aceite poco a poco hasta que espese. Os dejo un vídeo.

La sal la echo con el huevo al principio.

Se puede echar unas gotas de zumo de limón o vinagre al final y mezclarlo una vez que esté hecha la mahonesa.

En el vídeo la dejo ligera, pero añadiendo un poco mas de aceite queda mas espesa y menos aceite mas líquida, todo depende del uso que vayáis a dar a la mahonesa. 
También se puede aligerar si nos ha quedado muy espesa añadiendo un poco de agua y removiendo para dejarla mas cremosa. 

Espero que os guste.

Alioli

Hoy os voy a contar como hago yo el alioli con la batidora, ya que el auténtico se hace con mortero.
Es una salsa fantástica para acompañar una sepia, unas patatas, un arroz negro, calamares, mejillones.....

Ahora ya vamos con lo que necesitamos para hoy: un huevo (a temperatura ambiente), un diente de ajo, aceite de girasol (o de oliva suave), sal y perejil picado.

Metemos el ajo pelado y troceado junto con el huevo en un vaso para batidora y echamos la sal.

Batimos hasta que salga espuma, momento en el que añadiremos aceite poco a poco mientras seguimos batiendo, hasta que cuaje y espese.
Una vez cuajado, sacamos la batidora, añadimos el perejil picado y mezclamos.

Os dejo un vídeo, en este caso hice 2 huevos por lo que eché dos dientes de ajo.

El espesor lo decidís vosotros, dependiendo del uso que queráis darle, cuanto mas aceite echéis, mas espeso quedará.

Espero que os guste.

Tostas de jamón y dos quesos

Volvemos con un nuevo aperitivo, fácil de preparar y muy rico.

Lo primero que heremos es tostar unas rebanadas de pan por ambos lados.

En un mortero machacamos un par de nueces y un diente de ajo pequeño con un poco de sal gorda hasta hacer una pasta.

Añadimos una cucharada de aceite de oliva y removemos.

Rallamos un tomate grande maduro y añadimos un poco de pimienta (en este caso yo eché verde, pero podéis usar negra tambien), echamos una cucharada de aceite y removemos.

Mezclamos todo y ponemos una buena capa sobre las tostas de pan.

Ponemos un poco de jamón serrano y queso, yo he puesto semicurado y azul, pero podéis usar el que mas os guste o tengáis a mano.

Ya lo tenemos listo, espero que os guste.

Esta misma base os puede servir para mas tostas, como por ejemplo de anchoas, probad y me contáis.

Patatas a la importancia rellenas de jamón

Esta receta es una evolución de un clásico de la cocina castellana; y dicha evolución viene inspirada por mi amigo David, alguien a quien le gusta la cocina tanto como a mi y al que podéis leer en su blog Entre fogones con David.

Empezamos lavando unas patatas y cociéndolas con un poco de sal y laurel. No se tienen que cocerse del todo, solo a medias. Entonces las pelamos y las partimos en rodajas de medio dedo de grosor. Las vamos colocando de dos en dos por su tamaño.

Ahora hacemos un "sandwich" con las patatas y jamón serrano en lonchas finas en su interior.

Lo pasamos por harina y por huevo y lo freímos.

Lo sacamos a un papel absorbente y lo reservamos.

Hacemos un caldo con un hueso de jamón, zanahoria, perejil y laurel. Lo colamos y lo mantenemos templado.

Ahora preparamos la salsa verde, para lo que picaremos puerro finamente (se puede hcer con cebolla también).

Lo pochamos con aceite de oliva y un poco de sal.

Cuando esté pochado el puerro, añadimos un poco de harina, la rehogamos y añadimos el perejil picado fino y el caldo (si no tenemos caldo se añade agua, pero no queda tan rico).

Ahora echamos las patatas rellenas en la salsa verde y las cocemos hasta que estén blanditas. Probamos de sal al principio de la cocción y añadimos si es necesario.

Si veis que os quedáis sin caldo durante la cocción, podéis echar un poco mas de caldo o de agua.

Espero que os guste.