lunes, 16 de mayo de 2011

Filete de ternera a la plancha

Muchas veces me preguntan como conseguir un filete, un entrecot o una chuleta de ternera o buey a la plancha jugoso, pues bien, voy a daros unas pautas para lograrlo.


-Lo primero y fundamental es tener la carne fuera del frigorífico a temperatura ambiente, nunca sacarla al momento de hacerla.
-Siempre que sea posible, decidle al carnicero que corte el filete a cuchillo, no en la máquina.

-No salar nunca antes de hacerlo, echad la sal una vez que esté ya hecho en el plato, y a ser posible sal en escama.
-Usad una sartén o plancha gruesa y muy caliente para que no pierda el calor de golpe al poner la carne.
-Nunca aplastar la carne en la plancha, pierde todos sus jugos.

-La carne se hace vuelta y vuelta, es decir, no se la da la vuelta 20 veces, se hace un lado, se hace el otro, y al plato.
-El aceite, en vez de echarlo en la plancha, echadlo mejor sobre la carne antes de cocinarla.
-Procurad comerlo, justo después de hacerlo.


Espero que os guste.



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