Potaje de vigilia

Es habitual asociar comidas e ingredientes a ciertas épocas del año, así que en estas fechas, qué se puede hacer mas típico que el potaje de vigilia.

Los ingredientes que necesitamos son:

• 300 gr. de garbanzos
• 200 gr. de bacalao
• 400 gr. de espinacas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1/2 cucharada de pimentón
• laurel, aceite de oliva y sal

Previamente habremos desalado el bacalao, le quitamos piel y espinas y lo desmigamos. 

Del mismo modo hay que poner a mojo los garbanzos en agua caliente para que se hidraten.

Pelamos y picamos las cebollas, zanahoria, tomates y ajo.

Cocemos los huevos, los pelamos y los picamos.

Usamos las hojas de las espinacas (desechamos los tallos), las picamos, limpiamos y escurrimos.

Ahora solo nos queda poner agua en una cazuela, echamos un chorro de aceite, laurel, sal y el pimentón.
Echamos todas las verduras menos las espinacas y cuando el agua esté caliente echamos los garbanzos.
A la hora de que esté hirviendo echamos las espinacas.
El bacalao lo echamos al final de la cocción, momento en que probaremos y rectificaremos de sal.  

Cuando esté cocido dejamos reposar 5 minutos, nos servimos un plato y echamos huevo picado por encima.

Espero que os guste.
Si durante la cocción tenéis que añadir agua que ésta esté caliente.
Si los garbanzos los vais a hacer en una olla a presión, coced aparte las espinacas e incorporarlas al final junto con el bacalao.