Chicharro asado con patatas

Hola de nuevo, hoy vamos a cocinar un pescado humilde pero muy sabroso, el chicharro o jurel.

Es un pescado azul que tiene bastantes espinas y hay que tener cuidado al comerlo, pero está muy bueno y merece la pena el esfuerzo.

Debéis decir al pescadero que os lo prepare para asar. Yo le he quitado la cabeza antes de asarlo para que me entrase mejor en la bandeja, pero no es necesario.

Vamos a preparar un majao a base de ajo, pimentón dulce, perejil, vino blanco, vinagre y aceite de oliva.

Las patatas las pelamos, lavamos y cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor. 
Las freímos, salamos y colocamos en la base de la bandeja.

Colocamos el chicharro encima lavado y salado, lo hacemos unos cortes (se lo podemos pedir al pescadero) en las que colocamos unas rodajas de limón y hojas de laurel.

Calentamos el horno a 210º, echamos el majao por encima y cuando el horno esté caliente lo metemos 20 minutos.

Ya lo tenemos listo para comer.

Espero que os guste.

Pechuga de pollo escabechada

Hola, ha pasado mucho tiempo desde mi última entrada, así que vuelvo con una receta sencilla, barata y muy versátil, que os puede servir tanto para un entrante, hacer una ensalada o como plato principal.

Vamos con los ingredientes:

• 2 pechugas de pollo enteras limpias del piel y grasa
• 2 zanahorias en juliana (tiras)
• 1 cebolla mediana en juliana
• 4 dientes de ajo
• 30 bolas de pimienta negra
• 250 ml. de vinagre de vino blanco
• 200 ml. de agua
• 200 ml. de aceite de oliva
• laurel
• sal
• pimienta blanca molida

Lo primero es salar y pimentar con la pimienta blanca las pechugas, que reservamos.

La potencia del fuego será del 6 sobre 10 para toda la preparación.

Ponemos a pochar la cebolla, zanahoria, ajo, pimienta negra y laurel con el aceite de oliva.

Una vez que este todo pochado (blandito) añadimos el vinagre y el agua. 

Incorporamos las pechugas, removemos y tapamos la cazuela.

A la media hora aproximadamente damos la vuelta a las pechugas.

Pasada otra media hora apagamos el fuego, dejamos enfriar y reposar.

Ya podríamos comer las pechugas, pero es mejor dejarlas reposar y comerlas al día siguiente.

Espero que os guste.

Rodaballo al horno

Hoy vamos a cocinar un rodaballo de una manera bien sencilla y con un resultado excepcional.

El rodaballo era de 1 Kg. y le pedí a la pescadera que me lo preparase para asar en el horno.
Preparamos un majao con ajo, perejil, aceite de oliva, vinagre y vino blanco de Serrada.
Freímos unas rodajas de patata de 1/2 cm. de grosor para ponerlas en la base de la bandeja del horno junto con unos trozos grandes de cebolla también frita.
Salamos el rodaballo y lo colocamos en la bandeja del horno.
Echamos el majao por encima y lo metemos al horno que estará a 200º.

Lo dejamos durante 20 minutos y ya lo tenemos listo para comer.

Espero que os guste.

Arroz con jijas

Las jijas, chichas o picadillo, para los que no lo conozcáis, es el relleno de carne con el que se elabora el chorizo.

Con las cantidades que he usado salen 2-3 raciones como plato único y 4-5 raciones si se usa como primer plato.
Lo primero que haremos es un caldo de jamón y laurel, que desgrasaremos antes de usar. También lo podéis usar de los que venden en brick si no teneis ganas de hacerlo.

En una sartén amplia ponemos a pochar una cebolla pequeña (200 gr. apoximadamente) picada finamente con dos cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
Cuando esté pochada añadomos las jijas (300 gr.) y las rehogamos.

Añadimos arroz redondo (250 gr.) y lo rehogamos para que se mezcle todo.
Añadimos el caldo (1.4 L aproximadamente) y salamos.
A mitad de coccioón añadimos un chorro generoso de mostaza.
Dejamos que se cocine el arroz y rectificamos de sal al final del cocinado. Es un arrroz que se sirve seco, es decir, hay que dejar que se consuma todo el caldo.

Servimos caliente.

Espero que os guste.

Besugo a la espalda

El pescado al horno me gusta mucho, y esta forma de cocinarla es de mis favoritas.

Hoy vamos a usar un besugo, de vez en cuando hay que darse algún capricho, pero podéis sustituir el besugo por otro tipo de pescado como la dorada o la lubina.
Lo primero es freir dos patatas medianas cortadas en rodajas y 1/2 cebolla en tiras, lo salamos. 
Con esto cubrimos el fondo de la bandeja del horno.
Ahora colocamos el besugo abierto por la mitad sobre las patatas y  lo salamos.

Cortamos tres dientes de ajo en láminas no muy finas y los freimos junto a dos guindillas en cuatro cucharadas de aceite de oliva.
Cuando se doren los ajos echamos un chorro generoso de vinagre, dejamos que hierva un minuto y apartamos las guindillas.
Echamos este refrito por encima del besugo y lo metemos al horno que tendremos a 180º.

Lo asamos durante 20 minutos y listo para comer.

Espero que os guste.